Archive for augustus, 2018

Waarom Slovenië dé nieuwe bestemming is voor foodies

Tussen de Kamnische Alpen en de Adriatische Zee ligt een culinair paradijs dat smeekt om ontdekt te worden. En daar gaan deze Sloveense chefs voor zorgen. 

Bron: de Volkskrant

Wat het land wel heeft zijn goede spullen. Slovenië is een gezegende natie met bossen, bergen en (een stukje) zeekust op een oppervlakte half zo groot als Nederland. Daaruit komt een hoorn des overvloeds: forel uit de bergrivieren, paddenstoelen, wild uit de bossen, honing, biologische wijnen, onbespoten groenten, vis uit de Adriatische Zee, kaas uit de bergen.

OPEN KEUKEN

Slovenië heeft geen verfijnde gastronomische traditie, maar wel een rijke eetcultuur, gebaseerd op lokale producten. Soms is er een buitenstaander voor nodig om te laten zien hoe bijzonder dat is. Zoals Lior Kochavy, een Israëliër uit Tel Aviv. Kochavy kwam door de liefde (hij trouwde een Sloveense) in Ljubljana terecht. Hij heeft het land ontdekt met zijn mond. En hij was verrast door wat hij proefde.

‘De mensen zagen het zelf niet’, zegt Kochavy. ‘Maar lokaal eten, wildplukken, alles wat tegenwoordig hip is in de mondiale gastronomie had Slovenië al.’ Zes jaar geleden begon Kochavy Open Keuken op de markt van Ljubjana, vlakbij de rivier de Drava, die dwars door de stad stroomt.